什么是白茶?
白茶為六大茶類(lèi)之一，屬輕微發(fā)酵茶，是福建特產(chǎn)，我國(guó)茶類(lèi)中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿(mǎn)披白毫，如銀似雪，故名白茶。
白茶歷史
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名字出現(xiàn)在唐代
白茶的名字最早出現(xiàn)在唐朝陸羽的《茶經(jīng)》七之事中，其記載：“永嘉縣東三百里有白茶山?！标悪唇淌谠凇恫枞~通史》中指出：“永嘉東三百里是海，是南三百里之誤。南三百里是福建福鼎(唐為長(zhǎng)溪縣轄區(qū))，系白茶原產(chǎn)地。”可見(jiàn)唐代長(zhǎng)溪縣(福建福鼎)已培育出“白茶”品種。因其僅有名稱(chēng)，能否作為起源證據(jù)還有待進(jìn)一步商榷。
另有學(xué)者認(rèn)為白茶始于神農(nóng)嘗百草時(shí)期，湖南農(nóng)學(xué)院的楊文輝先生就持此觀點(diǎn)。他發(fā)表的《關(guān)于白茶起源時(shí)期的商榷》一文中提出白茶的出現(xiàn)早于綠茶。
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白茶葉出現(xiàn)在宋代
白茶的出現(xiàn)迄今已有八百八十余年。宋徽宗(趙佶)在《大觀茶論》(成書(shū)于1107～1110“大觀”年間，書(shū)以年號(hào)名)中，有一節(jié)專(zhuān)論白茶曰：“白茶，自為一種，與常茶不同。其條敷闡，其葉瑩薄，林崖之間，偶然生出，雖非人力所可致。有者，不過(guò)四五家;生者，不過(guò)一二株;所造止于二三胯(銙)而已。芽英不多，尤難蒸焙，湯火一失則已變而為常品。須制造精微，運(yùn)度得宜，則表里昭徹如玉之在璞，它無(wú)與倫也。淺焙亦有之，但品不及?！彼未幕始也鑸@，設(shè)在福建建安郡北苑(即今福建省建甌縣境)?！洞笥^茶論》里說(shuō)的白茶，是早期產(chǎn)于北苑御焙茶山上的野生白茶。其制作方法，仍然是經(jīng)過(guò)蒸、壓而成團(tuán)茶，同現(xiàn)今的白茶制法并不相同。
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白茶的生產(chǎn)始于清代
白茶的生產(chǎn)，是于清嘉慶初年(1769)采芽茶制成銀針。1885年改采福鼎大白茶制成白毫銀針。至今已有200年左右的歷史，最早是由福鼎縣首創(chuàng)的，因此又稱(chēng)為福鼎白茶。該縣的優(yōu)良品種茶樹(shù)——福鼎大白茶，茶芽葉上披滿(mǎn)白茸毛，是制茶的上好原料，最初用這種茶片生產(chǎn)出白茶。
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白茶的歷史究竟起于何時(shí)?茶學(xué)界持不同觀點(diǎn)。
一說(shuō)，起于北宋，其主要依據(jù)是白茶最早出現(xiàn)在《大觀茶論》、《東溪試茶錄》(文中說(shuō)建安七種茶樹(shù)品種中名列第一的是"白葉茶")中;一說(shuō)，始于明代或清代的，持這種觀點(diǎn)的學(xué)者主要是從茶葉制作方法上來(lái)加以區(qū)別茶類(lèi)的，因白茶的生產(chǎn)過(guò)程只經(jīng)過(guò)"萎凋與干燥"兩道工序。也有的學(xué)者認(rèn)為，中國(guó)茶葉生產(chǎn)歷史上最早的茶葉不是綠茶而是白茶。其理由是：中國(guó)先民最初發(fā)現(xiàn)茶葉的藥用價(jià)值后，為了保存起來(lái)備用，必須把鮮嫩的茶芽葉曬干或焙干，這就是中國(guó)茶葉史上白茶的誕生。
福鼎白茶故事
據(jù)傳說(shuō)，太姥山古名才山，堯帝時(shí)有一老母在此居住，以種蘭為業(yè)，為人樂(lè)善好施，深得人心，并曾將其所種綠雪芽茶作為治療麻疹圣藥，救活很多小孩，人們感恩載德，把她奉為神明，稱(chēng)她為太母，這座山也因此名為太母山。到漢武帝時(shí)，派遣了侍中東方朔到各地授封天下名山，于是太母山被封為天下三十六名山之首，并正式改名為太姥山，現(xiàn)今福鼎太姥山還留有相傳是太姥娘娘手植的福鼎大白茶原始母樹(shù)綠雪芽古茶樹(shù)、太姥娘娘發(fā)現(xiàn)綠雪芽的山洞和澆灌綠雪芽的丹井。距今150多年前(約1857年)，有柏柳鄉(xiāng)竹頭村陳煥把此茶移植家中繁育了福鼎大白茶。產(chǎn)量比當(dāng)?shù)夭瞬韪?。制成紅茶、綠茶、白茶品質(zhì)均佳。采制銀針以芽潔白肥壯、茸毛多最為特色。
白茶產(chǎn)地
白茶(樹(shù))又名野藤茶、藤茶、白茶餅，屬于葡萄科，分布在云南、廣西、廣東、江西、湖南、湖北、貴州、福建等海拔400—1300米的灌叢中、林中、石上、河邊。
主要產(chǎn)區(qū)在福鼎、政和、松溪、建陽(yáng)等地。
白茶品種
白茶的主要品種有出自福建北部的銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。尤其是白毫銀針，全是披滿(mǎn)白色茸毛的芽尖，形狀挺直如針，在眾多的茶葉中，它是外形最優(yōu)美者之一，令人喜愛(ài)。1、銀針白毫：采用單芽為原料按白茶加工工藝加工而成;2、白牡丹：采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶，政和大白，福安大白茶等茶樹(shù)品種的一芽一二葉，按白茶加工工藝加工而成的白牡丹或新白茶;3、貢眉：采用菜茶的一芽一二葉，加工而成的為貢眉;4、壽眉：采用抽針后的鮮葉制成的白茶稱(chēng)壽眉。
采制工藝
白茶是指一種采摘后，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過(guò)曬或文火干燥后加工的茶。一般分為萎凋和干燥兩道工序(細(xì)分有萎凋、烘焙或陰干、揀剔、復(fù)火等工序)，而其關(guān)鍵是在于萎凋。白茶制法的特點(diǎn)是既不破壞酶的活性，又不促進(jìn)氧化作用，且保持毫香顯現(xiàn)，湯味鮮爽。1、采摘白茶根據(jù)氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉，做到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運(yùn)。2、萎凋萎凋分為室內(nèi)自然萎凋、復(fù)式萎凋和加溫萎凋。要根據(jù)氣候靈活掌握，以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣，采取室內(nèi)萎凋或復(fù)式萎凋?yàn)榧?。采摘鮮葉用竹匾及時(shí)攤放，厚度均勻，不可翻動(dòng)。攤青后，根據(jù)氣候條件和鮮葉等級(jí)，靈活選用室內(nèi)自然萎凋、復(fù)式萎凋或加溫萎凋。當(dāng)茶葉達(dá)七、八成干時(shí)，室內(nèi)自然萎凋和復(fù)式萎凋都需進(jìn)行并篩。3、烘干該精制工藝是在剔除梗、片、蠟葉、紅張、暗張之后，以文火進(jìn)行烘焙至足干，只宜以火香襯托茶香，初烘：烘干機(jī)溫度100-120℃，時(shí)間：10分鐘;攤涼：15分鐘。復(fù)烘：溫度80-90℃;低溫長(zhǎng)烘70℃左右。待水分含量為4～5%時(shí)，趁熱裝箱。4、保存茶葉干茶含水分控制在5%以?xún)?nèi)，放入冰庫(kù)，溫度1-5℃。冰庫(kù)取出的茶葉三小時(shí)后打開(kāi)，進(jìn)行包裝。
白茶品質(zhì)
白茶具有外形芽毫完整，滿(mǎn)身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質(zhì)特點(diǎn)。白茶最主要的特點(diǎn)是毫色銀白，素有“綠妝素裹”之美感，且芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。沖泡后品嘗，滋昧鮮醇可口。
白茶茶色為什么是白色?
這是由于人們采摘了細(xì)嫩、葉背多白茸毛的芽葉，加工時(shí)不炒不揉，曬干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下來(lái)，這就是它呈白色的緣故。
白茶功效
白茶性清涼，具有退熱降火、清熱潤(rùn)肺、平肝益血、消炎解毒、降壓減脂、消除疲勞、防癌抗癌、治牙痛等功效，尤其針對(duì)煙酒過(guò)度、油膩過(guò)多、肝火過(guò)旺引起的身體不適、消化功能障礙等癥，具有獨(dú)特二靈妙的保健作用。
1、退熱祛暑白茶含豐富多種氨基酸，其性寒涼，具有退熱祛暑解毒之功，在產(chǎn)區(qū)夏季啜一杯白牡丹茶水，很少人會(huì)中暑。2、預(yù)防夜盲癥和干眼病白茶存放時(shí)間越長(zhǎng)，其藥用價(jià)值更高。白茶中還含有豐富的維生素a原，它被人體吸收后，能迅速轉(zhuǎn)化為維生素a，維生素a能合成視紫紅質(zhì)，能使眼睛在暗光下看東西更清楚，可預(yù)防夜盲癥與干眼病。3、防輻射白茶還有防輻射物質(zhì)，對(duì)人體的造血機(jī)能有顯著的保護(hù)作用，能減少電視輻射的危害。尤其是少年兒童更應(yīng)提倡多喝白茶，有利于保護(hù)眼睛，健體。4、退燒陳年的白茶可用作患麻疹的幼兒的退燒藥，其退燒效果比抗生素更好。5、解酒醒酒
當(dāng)酒精攝入過(guò)量，超過(guò)人體肝臟的代謝能力和解毒能力時(shí)，酒精就會(huì)對(duì)肝細(xì)胞產(chǎn)生直接或間接損害、刺激脂肪合成、缺氧、產(chǎn)生乙醛而誘導(dǎo)各有關(guān)酶系活性而導(dǎo)致擾亂肝臟代謝等等。另外，乙醇的代謝物乙醛是造成酒后第二天頭昏和惡醉的主要原因，是給肝臟帶來(lái)?yè)p害的主要物質(zhì)。大量的臨床試驗(yàn)證明，白茶片富含的二氫楊梅素等黃酮類(lèi)天然物質(zhì)可以保護(hù)肝臟，加速乙醇代謝產(chǎn)物乙醛迅速分解，變成無(wú)毒物質(zhì)，降低對(duì)肝細(xì)胞的損害。另一方面，二氫楊梅素能夠改善肝細(xì)胞損傷引起的血清乳酸脫氫酶活力增加，抑制肝性M細(xì)胞膠原纖維的形成，從而起到保肝護(hù)肝的作用，大幅度降低乙醇對(duì)肝臟的損傷，使肝臟正常狀態(tài)迅速得到恢復(fù)。同時(shí)，二氫楊梅素起效迅速，并且作用持久，是保肝護(hù)肝，解酒醒酒的良品。
來(lái)源：陳皮白茶
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